卤猪蹄香辛料有哪些？
浏览（3021）
|2017-11-02 20:20
时尚追随者303
|2017-11-02 20:49
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 卤猪蹄有关图片(17张)钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。2.配方：卤猪蹄其他系列(18张)首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。3.加工工艺（100公斤）取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90-100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
枫蓦悠琴
|2017-11-02 20:46
一般用香叶、小茴香、丁香、白扣、草果、花椒、辣椒、肉蔻等，不知道你用水卤还是油卤。油卤比水卤的要香，就是先用油把香辛料的香味溶出，然后在用这个卤油来卤原料，水卤就是直接用料煮了。油卤的代表有老枝花卤、辣妹脖客等，很好吃。
小天快跑
|2017-11-02 20:40
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。2.配方:首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。3.加工工艺(100公斤)取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90-100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
伊芬达
|2017-11-02 20:40
煮猪蹄分红烧还是清炖，红烧是可以放一些香料如八角和桂皮等，而清炖是不需要加香料的，只要洗干净，放入高压锅坐到炉子上煮，等汤汁滚起时撇净上层的血沫，加入少量姜片和料酒门上2分钟去腥味，然后加入适量盐，用高压锅压上20分钟就可以，装盘时上面撒点葱花，清汤猪蹄就做好了。而红烧就是加入酱油、茴香和桂皮等香辛料用高压锅压20~30分钟就可以。
十字前路口
|2017-11-02 20:25
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分卤猪蹄有关图片(17张)钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
小鸡蛋仔
|2017-11-02 20:22
食材主料猪脚500g鸡蛋3个辅料姜适量蒜适量葱适量辣椒适量生抽适量老抽适量酒适量盐适量糖适量步骤1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用。2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香。3.再加入猪手，爆至表皮有微黄色。4.倒入生抽、老抽、白糖、米酒、盐，炒至猪脚上色。5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。6.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可。
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