红烧肉的做法大全 红烧肉的家庭做法有哪些？
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|2017-11-01 09:10
sisicat虫
|2017-11-01 09:27
怎样做红烧肉1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。原料：1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间。2.红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水
做法：第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。1234正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释:糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。烹饪指导 1.给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；2.糖色不要炒老，否则发苦。熬制糖色 1.放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2.开火：记得火一定要小；3.放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；4.等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。
私房红烧肉的做法材料：五花肉，鹌鹑蛋配料：冰糖，调和油，盐，味精，料酒，姜块 做法：五花肉切丁备用，鹌鹑蛋煮熟去壳备用，锅里放入调和油，把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就OK了！（这样容易上色）鹌鹑蛋捞出来备用。锅里放入调和油，放入冰糖，小火！小火！
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