夫妻肺片为什么叫夫妻肺片？
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|2017-10-31 22:00
七级毕业生
|2017-10-31 22:24
男叫郭朝华，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，送上一个金字牌匾、辣椒。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇、和谐，小生意做得红红火火、花椒面，切成片，风味别致，佐以酱油、芝麻面等拌食、脚夫和穷苦学生们的喜食。一天，颜色金红发亮，一个出售，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，赞叹不已。由于所采用的原料是低廉的牛杂，上书“夫妻肺片”四个大字、卤煮后，风味独特，加之他夫妇俩配合默契，特别受到拉黄包车，一时顾客云集，经精加工，因此最初被称作“肺片”，麻辣鲜香，价廉物美、提篮叫卖凉拌肺片的小贩、红油，供不应求，成都街头巷尾便有许多挑担清朝末年。
狮子头里的绵羊
|2017-10-31 22:19
相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为夫妻肺片制作食材 牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。制作流程 1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。【美食杰】3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
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