在家自制麻辣烫的做法有哪些？
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|2017-10-31 20:45
uiuiui005
|2017-10-31 21:02
买瓶老干妈香辣酱，买瓶麻油，锅里加油，烧热，下入半瓶香辣酱，炒香，加一水票水，烧开，加盐，味精调味，然后下入你喜欢的蔬菜什么的，煮熟后，加入适合自己口味的麻油，完成，还好吃，楼上的你想干嘛？准备让楼主在家开业卖麻辣烫是不？
幽林居土
|2017-10-31 20:54
【原材料】鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张。大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。【调味料】锅底：植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ml、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1\/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。味碟：红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。【做法】1：鹌鹑蛋入小锅中煮熟。2：鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来。3：鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。4：海带入水中涨发。5：海带切成3cm宽的长条，重叠后用竹签串起来。6：香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来。7：藕去皮切块串起来，千张切成3cm宽的长条，重叠后用竹签串起来。8：花菜切成小朵串起来。9：土豆去皮切片串起来，火腿肠去包装切小段，打一些浅浅的花刀串起来。10：葱姜蒜切小粒，干红椒切段。11：锅入油炒香花椒、干红椒。12：再放入葱姜蒜炒香。13：加入水、鸡汁。14：加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料煮开，转入火锅中。15：蒜蓉入小碗中，加入味碟的调味料，食材煮熟后蘸食用。
淡抹花季
|2017-10-31 20:46
速配麻辣烫：成品重庆火锅底料1-2袋+混合油（牛油+猪油+色拉油或菜油）2-3斤+辣椒3两+花椒1两+适量老姜、大蒜（约各1两）+醪糟1两+鸡精1两+味精0.5两+葱白0.5斤+草果、茴香、小茴、砂仁、香叶各几粒=OK！炒制程序：1.在炒锅内放入菜油（或色拉油），用中火升温后再用小火保温几十秒钟，以排干油烟。然后分别放入牛油、猪油，待其化开后约微升温，混合油就制好了。2.放入成品火锅底料翻炒（用小火），待水气快炒干时加入辣椒、老姜、大蒜继续翻炒，至锅面上的水气很少、底料香味出来时，底料就制好了。注意，因为成品底料含有豆瓣等调料，容易糊锅，所以炒制时一定要用小火。3.掺汤—最好用牛骨、猪骨熬制的鲜汤加入锅内。4.加入花椒、醪糟、鸡精、味精、草果、茴香、小茴、砂仁、香叶。5.加入葱白段熬10几分钟。操作要点：1.混合油一定要保证，以油煲汤是麻辣烫的特色！在制好的混合油里加少许冰糖。2.辣椒要用水煮一下、打碎，用混合油炒干水气后才能入锅。3.汤料制好后用微火熬1小时。4.在烫料里边适当的加1、2小粒黄连以免上火。5.推荐几种口味好的重庆成品火锅底料牌子：“老重庆”、“秋霞”、“肖老五”、“头头”。
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