湖南剁椒鱼头怎么做？
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|2017-10-27 22:15
变美丽变自信
|2017-10-27 22:44
1.剁椒鱼头是蒸出来的，先把鱼用生抽，料酒，盐，糖腌制一下。5分钟左右 2.一般蒸的时间和鱼头的新鲜程度有关系，新鲜的6到8分钟就可以，放时间长了要15到20分钟 3.蒸好后用剁椒（有一种湘潭牌的）加点耗油，生抽，当然要放底油，你的油当然是橄榄油最好。记得加盐和味精，口味吃的重的话可以放点蒜葱和辣椒油。
王敏719
|2017-10-27 22:40
把鱼头淹一下！
剪断爱
|2017-10-27 22:26
原材料：旗鱼头，湖南剁辣椒（或自制剁辣椒），生姜，大蒜籽，香葱，精制油“李锦记”蒸鱼汁，味精，鸡精，黄酒，胡椒粉，食盐，湖南浏阳豆豉，味水若干 制作方法：1、将剁辣椒水份沥干，放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面，将少量精制油烧至七成，然后浇在上面，放入味精，鸡精，胡辣椒粉，“李锦记”蒸鱼汁少许搅拌均匀。2将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时。(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼，做法是，一大块姜切成末，蒜仁切成末，葱头切末，放入碗中加盐，味精，料酒，糖，鸡精，加清水即成。3、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（作用：起香，让蒸气过流，使鱼头容易熟），鱼头上面洒上黄酒，将调制好的剁辣椒放在鱼头上，上旺气蒸8分钟，蒸熟后放葱花，将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可。
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