卤猪蹄膀的做法大全怎么做最好吃？
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|2017-10-27 15:10
可爱酢pwqoc
|2017-10-27 15:24
如何做猪肘子 卤猪肘子的做法 肘子种类：前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。猪肘刮洗干净；2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；6)吃东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中；7)也可蘸酱油味汁吃 食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
uu1314
|2017-10-27 15:17
原料：肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。做法二：材料：廖排骨浓缩卤汁一包，肘子做法：1、将肘子切成锅能放下的大块。2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水（水）1.5千克左右烧沸。4、加入切好的肘子，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。5、待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。6、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加新卤汁。剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
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