白糖炒红烧肉的做法有哪些？
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|2017-10-26 15:05
娃娃sama
|2017-10-26 15:19
红烧肉：原料：五花肉配料：红辣椒、蒜、葱、姜调料：料酒、白糖、盐、老抽、生抽、食油、耗油做法：1、五花肉放入冷水锅中加少许料酒煮沸，捞起来冲洗干净切小块2、锅热后放入一点点油，放入切块的五花肉，中火炒出猪油3、锅洗净，放入一汤勺水，煮开后放入2.5茶勺的白糖，开小火，等到糖化成焦糖色的时候放入五花肉，翻炒上色4、锅洗净，油热后放入红椒，蒜片，葱段，姜丝炒香，放入五花肉翻炒。5、老抽：生抽：水=3：1：2，加入少许耗油，调匀，倒入4中翻炒，加入料酒同炒，不要再加额外的水够的话就放生抽和料酒，没过肉6.大火煮开后小火炖2个小时唠叨两句，要是有条件的话，还是用砂锅小火慢慢炖吧，倍儿香。这肉要是让我爸做的话，就不放水，我爸说了，不放水，才能把油逼出来，让肉吸收料酒跟酱油的味道，这样的肉才好吃。事实上每次我爸做出来的肉浸在分层明显的液体里，上层是清透透的猪油，下层是肉汁，而且永远是油比肉汁多。有兴趣的筒子可以试试。
娃娃sama
|2017-10-26 15:07
猪肋板肉洗净，切长15cm，宽10cm左右的块，上锅煮（焯水）10分钟左右，捞出滤干水分，另起锅加入食用油（能没mo过肉块二分之一高度即可），油温8-9成热时将肉块皮朝下放入油锅，炸至肉皮金黄色捞出，将炸好的肉块改刀切成3cm见方的小块，另起锅放少许底油，待油烧热时放入切好的肉块，大火炒至肉块油光发亮（炒制期间用老抽调色），加水（没过肉块3-4cm），再依次放入花椒、大料、葱段、姜块、食盐，盖好锅盖大火烧开后小火炖至肉块软烂即可出锅。注意事项：1、炸制肉块过程中会有油点儿溅出，注意防止烫伤。2、如果肉已炖烂，汤汁仍较多可大火收汁，直至汤汁粘稠，此期间操作者不要离开防止烧糊。糖色的炒制：1、水100ml左右（中号纸杯的多半杯）小火烧开，放白糖4-5勺（吃饭用的那种不锈钢勺），当水完全蒸发后，糖因受热会起特别细小的浮沫，当这些特别细小的浮沫消失，大的气泡产生时，立即关火并将糖色倒出或倒入准备好的肉块降温，否则会焦糊。注意：从放入糖开始就要用勺子不停搅动，防止焦糊（可用来给5斤左右的肉着色）。2、油炒与水炒类似，只是节省时间。如果不是经常使用糖色，建议现炒现用；如果大量使用需要储存的话，冰箱冷藏即可。
海海南
|2017-10-26 15:05
我的做法比较简单点。你可以试试看，但是我做出来后朋友都说好好吃。1、五花肉，切成块，不能太小2、提前准备好，葱 姜 大料 东古酱油（一品鲜）白糖 料酒 盐 鸡精 桂皮 香叶 白芷 肉蔻等等吧 这个后两个可放可不放3、把五环肉块用水煮一下（一定要凉水下肉，这样可以把肉里的脏的东西和血水煮出来）时间不要长，看到脏东西出来就可以了，然后用凉水使劲的洗2-3次就可以了。把肉水控干。4、锅里到油，比正常炒菜的油量大一些，油热了就把提前准备好的作料放进去，（大料姜 葱 桂皮 香叶等）烧1分钟把肉到进去翻炒。看肉有点变焦的感觉，那就是把肉里的肥油给炒出来了，然后就放酱油 料酒 白糖 在炒一小会，就可以放水炖肉了。5、把所有的作料放进去，比如烟 鸡精6、最关键的是一点过要小火慢炖，要炖到1个小时以上，这个时候的肉吃起来软软的 还不腻。7、汤汁有一点就可以了，别干锅，干锅了肉就会硬。第一顿吃完的肉 汤下回做青菜放里面，特别好吃。一点也不浪费。
小圆点连衣裙
|2017-10-26 15:05
用白糖可以做红烧肉。材料五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，白糖30克，盐1\/3小盐，生抽2大匙，老抽1\/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。制作方法：1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1\/3时把姜片，八角，大葱夹出。8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
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