酱牛肉简单好吃做法是什么？
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|2017-10-26 13:05
孽情
|2017-10-26 13:26
牛腱子洗净，放高压锅，放入买好的炖牛肉料包，放两个干辣椒，一头大蒜，炖锅20分钟；开锅盖，放入一包面酱，盐，慢火炖30分钟；就这么简单，放冰箱冷藏以后问到更好。
小小雨点滴
|2017-10-26 13:18
周末自制酱牛肉 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用.2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
madiaodiao
|2017-10-26 13:12
酱牛肉材料：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料\/白芷\/丁香\/砂仁\/香叶\/桂皮\/花椒\/肉蔻\/茴香各少许、老汤1小碗。做法：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。2、黄酱水：A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些辣油材料：干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱\/蒜适量、盐\/醋\/白糖\/生抽适量、油2大勺。辣油做法：1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。备注：1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。3、香料打成粉，更易入味。4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。8、配上辣油吃，别有一番味道。
小小雨点滴
|2017-10-26 13:06
买配好的酱料兑成卤水把腌过得牛肉放入煮熟即成
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