家庭小炒素菜谱大全
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|2017-10-25 16:05
finoasit
|2017-10-25 16:34
小炒素菜做法主料水芹菜50g腐竹15g金针菜20g木耳10g辅料橄榄油适量鱼露适量鸡粉适量砂糖适量生粉适量胡椒粉适量蚝油适量步骤1.食材：水芹菜、木耳、金针菜、腐竹。2.将水芹菜洗净，切段。3.将木耳、腐竹和金针菜泡发，然后择洗干净，放入煮锅中。4.盖锅盖，焯烫一会。5.捞起。6.预备好芡汁（蚝油、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉、麻油和清水）。
7.拌匀。8.热油锅，将焯烫好的木耳、金针菜和腐竹回锅。9.倒入芡汁煸炒一会。10.倒入芡汁。11.盖锅盖，中火焖煮入味。12.揭盖，放入芹菜段。13.煸炒一会。14.即可关火。
心形孔明灯
|2017-10-25 16:30
一)三彩菠菜（转至小炒高手）材料：菠菜350克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。调料：蒜末5克，盐、醋、香油、味精各适量。做法：1 菠菜洗净，放入沸水略烫，捞出切成长段，粉丝泡发后，剪成长段，海米泡发，鸡蛋加少许盐打散。2 炒锅倒油烧热至五成热，倒入鸡蛋液炒散后盛出，待用3 炒锅倒油烧热，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉丝炒至将熟，倒入炒熟的假单、盐、醋、香油味精，翻炒至熟即可。
(二)香菇苦瓜材料:香菇80克，胡萝卜50克，调料：葱花，料酒，冰糖，酱油，香油，水淀粉各适量。做法：(1)香菇泡软，去蒂，洗净；苦瓜洗净，切两半，去瓤，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。(2)锅倒油烧热，炒香葱花，放入香菇，胡萝卜片翻炒，加入酱油，料酒炒匀，放入苦瓜及剩余的调料大火炒熟即可。注：节约炒制的时间，可先将材料分别焯烫一下。吃胡萝卜不易饮酒。
(三)松仁玉米材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡萝卜少许。调料：葱花，姜末盐水淀粉香油各适量。做法：(1)玉米粒洗净，沥干；豌豆洗净，胡萝卜洗净去皮，切丁(2)炒锅倒油烧热，炒香葱花，姜末，放入豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，翻炒至断生后倒入松仁，盐炒匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可，提示：胡萝卜，豌豆炒制的时间烧长一些，可以先焯一下，松仁出锅时撒入即可。
(四)红烧茄子材料：茄子300克，香菜适量，调料葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。做法：(1)茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。(2)炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。(3)炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。提示：(1)，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。(2)，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。
(五)木耳烧腐竹原材料：泡好的木耳100克，腐竹50克，红椒1治，葱5克调味料：花生油10克，盐5克，味精3克，白糖1克，湿淀粉适量。制作过程：（1）木耳洗净切丝，腐竹用温水泡透、切丝，红椒切丝，葱切段。（2）烧锅加水，待水开时入木耳腐竹煮去其豆腥味，倒出待用。（3）另起锅下油，下入红椒丝葱段味精白糖炒透入味然后用湿生粉勾芡出锅即成。注：腐竹易买广东加工的，用温水泡为佳。
最爱蓝调
|2017-10-25 16:27
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