拔丝苹果 注意事项
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|2017-10-24 12:24
daisy1010
|2017-10-24 12:53
火候最重要，用油炒糖稀时，一定要掌握好火候，火太旺，糖稀会发暗会焦，当炒到金黄色时，迅速把苹果块放入，翻炒后快速捞出，一定要块，这样才能形成拔丝的效果。
怪天使
|2017-10-24 12:43
最重要的是注意安全~拔丝苹果主料苹果750克辅料鸡蛋1只，生粉150克，白糖200克，油适量制法1、将苹果去皮，去核，切成菱形小块，撒上少量面粉拌匀；碗内加上面粉、水、鸡蛋调制成糊，调制时不可用力搅动，以免起面筋。2、旺火坐锅入油，至七成热时，把苹果粘匀面糊逐块下油炸，炸至呈金黄色进捞出。3、锅内加糖、适量水，用小火熬至最稠时，顺勺边加油，继续熬至糖液变稀，色微黄出丝时，迅速放入炸好的苹果，端离火，翻炒均匀，待糖液全部粘裹在苹果上时，盛入抹香油的碟内迅速上桌，上桌时要带一碗凉开水，以便蘸食用。特点糖丝缕缕，细长均匀，色泽黄亮，口感甜脆。
新新浪
|2017-10-24 12:38
拔丝苹果的具体制作程序是：淀粉用温水搅匀，将苹果切成斜块放入，然后将裹了淀粉的苹果放入烧热的油锅中炸，炸好后捞出，将锅中的油倒出，往锅中放入白糖，熬至糖变色粘稠，将炸好的苹果倒入、搅匀，即可。家常炒菜要注意的要点：如果是炒肉菜，要等油热了再放肉，肉变色后放葱花或姜末、蒜末，等葱花或姜末、蒜末炒出香味儿再放酱油，然后再放青菜。
金星天使
|2017-10-24 12:38
拔丝的要害是熬糖，不管是放油，水，都要用小火，且用勺慢慢搅动，（不能 使劲搅，否则会起沙）。至糖浆起小泡，微黄时，倒入料，翻动，起锅。
不能再爱
|2017-10-24 12:38
用料：苹果（500克）、鸡蛋白（3只）、白糖（175克）、干面粉（140克）、菱粉（85克）、麻油（14克）。
制法：一、将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水（约50克），再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。
lovelykid
|2017-10-24 12:27
熬糖汁时用小火，向一个方向徐徐搅动（不能太快，太用力，会起沙的）等糖汁起小泡，变微黄时即可倒入炸好的苹果了。
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