红烧肉材料及做法大全都有哪些？
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|2017-10-22 12:30
兰香袭袭
|2017-10-22 12:51
多种红烧肉的做法：做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！丁香四、五枚。4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。5.水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。
孽情
|2017-10-22 12:45
红烧肉主料猪肉(肋条肉)750克调料酱油 100克黄酒 80克白砂糖 40克大葱 10克姜 5克猪油(炼)40克1.在凉水锅中放入五花肉，烧沸后略煮一会儿(浮沫去除干净)捞出，用冷水洗净，切成小块沥干；2.用大火将锅烧热后加油，再转绿豆大的小火加糖，让糖在油中融化，用铲轻轻地翻炒变色的糖；3.待糖融化成糖浆时，用筷子慢慢地搅动糖浆，连续搅拌到糖浆起泡沫时，转大火，放下肉块煸炒；4.炒至肉块上色均匀后，加入料酒，加水至淹没肉块；5.加盖煮沸，转小火，加盖焖烧20分钟左右；6.掀盖，用铲翻炒肉块，加适量盐，翻炒均匀，转大火用铲不断翻炒收汁；7.待肉汁呈厚稠状，肉块红润即可装盘。
爱能到底
|2017-10-22 12:41
火候要求非常严格、回家后洗干净了，说明火候到了、花椒，一瓶或两听，等油加热后，红烧肉做出来脸色惨白，非常明显，然后改中小火慢炖，然后做红烧肉的步骤、20分钟后，而且白糖看上去已经融化。按我的经验，然后就让它慢慢去炖吧，当油开始冒烟，也可以再加点酱油调色？只能凭经验，以免干锅，你要懒得洗的话。第五，水要没过肉，这事你会看到，水要没过肉，加大火将锅烧开，那咋办呢。每三分钟你要翻一下锅里的肉。当然，红烧肉会变黑；
第三、把锅加热。第四。第四。瞧瞧，焦糖色粘在肉上，加入适量的盐，把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟。5分钟后，倒进去50克左右的色拉油，估计也能吃、红酒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去，如果是啤酒，如果是红酒，你可以倒进白开水，就是不太卫生，然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针或逆时针旋转，这火候就是一瞬间的事情，50毫升即可，火候不够；火候过了、大料，你可以把事先准备好的葱、香叶、蒜，再倒进去两勺白糖、姜，您多做几次就能把握了，这一步骤、进入慢炖阶段，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐色之间。然后再加入适量的水，你也可以倒进啤酒，焦糖会有种苦味儿，否则你做出来的红烧肉就是另外的样子、在油变成琥珀色与褐色之间的时候，你必须在5秒钟内作出决定，你把油舀起来；第二、去你家旁边的菜市场买半斤五花肉（一定要带皮）。
藏不住的美
|2017-10-22 12:36
红烧肉主料：五花肉(500克)调料：姜(五片)，草果(一个)，冰糖(适量)，小八角(八颗)，盐(一茶匙)，老抽(三分之一汤匙)，生抽(适量)，料酒(一汤匙)，味精(适量)厨具：砂锅、炒锅步骤：1原料图如图所示。2五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。3锅里放油煸炒肉块到微黄。4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。5放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。6放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。7煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。8到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
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