正宗回民酱牛肉的做法是什么？
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|2017-10-21 18:10
cgripwq找乐子
|2017-10-21 18:25
食材用料：牛腱葱姜八角草果桂皮香叶小茴香山楂干菜谱做法：1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用5.葱姜和香料包入锅，大火煮开6.添加牛腱和料酒，大火煮开7.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时8.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟9.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火10.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时11.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火12.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存13.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存用手机看这道菜做法菜谱
小贴士：1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；6、盐要放得迟，且不要太咸；7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片 仅供参考
圣域之门
|2017-10-21 18:19
炖牛肉做法如下：材料白萝卜450克，牛肉（瘦）100克做法1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成
嘴角的祝福
|2017-10-21 18:15
个**老阿姨教给我的，2斤牛肉，切小块状，一盒李锦记甜面酱（口重的再多放点儿盐或者酱），3小块姜，2、3粒大料，2个干辣椒掰开，少许二锅头酒，依据个人喜欢汤多少和口味浓淡放一些水，但一定要没过牛肉，放入高压锅，锅开始呲气之后改中火7-10分钟，一锅甜咸香且微辣的炖牛肉就好了，起锅后放一点儿香菜，简单好吃省时易烂，特别适合做上班族的晚饭，而且用时很省，不用像传统做法那样需要煮好久，也不会因为放糖而容易糊锅，甜面酱很重要，偶试过多种，还是李锦记的最不错！
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