脆皮蜂蜜蛋糕的做法是什么？需要什么材料？
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|2017-10-19 21:50
喇叭仔
|2017-10-19 22:15
高钙蜂蜜蛋糕材料:高筋面粉193公克奶油193公克糖粉135公克蜂蜜58公克乳化剂6公克盐4公克奶水19公克全蛋193公克能量粉100公克做法:1.高筋面粉、糖粉过筛备用2.奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法1高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸再装入桨状搅拌器先用慢速搅拌至无干粉再改用速搅拌至绒毛状间要停机括缸再继续搅拌至体积变大、变白绒毛状更长3.作法2分次加入蛋继续搅拌至蛋全部拌均匀面糊呈光滑细致状止4.先取部份作法3面糊与能量粉拌匀再加入全部面糊拌匀装入模型入炉烤焙烤焙温度上火170℃下火170℃烤至熟且摸起来有弹性即脆皮鸡蛋糕材料:A.奶油50公克牛奶50公克B.低筋面粉100公克澄粉20公克泡打粉2公克C.蛋黄80公克细砂糖30公克盐1公克香草精数滴D.蛋白150公克细砂糖70公克柠檬汁5cc做法:1.取钢盆放入材料A开小火煮至85℃熄火2.材料B过筛备用3.另取钢盆放入材料C用直型打蛋器拌匀再加入作法1和作法2拌匀成蛋糊4.再取干净钢盆放入材料D拌打至湿性发泡备用5.作法4取适量加入作法3拌均匀再全部加入拌匀即脆皮鸡蛋糕面糊6.烤模放炉上小火预热再用毛刷涂抹上层薄薄奶油脆皮鸡蛋糕面糊倒入烤模凹槽内（接近全满）再盖上盖子快速翻面让模型整沾黏上面糊待烤至上色（约2∼3分钟）用尖锥或竹签从接缝处挑起即
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