红烧猪蹄用白糖还是冰糖呢?

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|2017-10-18 16:30
sukihu
|2017-10-18 16:50

1、卤猪蹄 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1\/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1\/4茶匙。制作:(1)。猪蹄切块后,用水烫过取出。(2)。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。(3)。煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。2、葱炖猪蹄 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入。锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。3、红烧猪蹄 原料:猪蹄750克。调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。制作:(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。4、猪蹄瓜菇汤 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 制作:(1)。香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

(2)。猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。(3)。锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。5、大蹄扒海参 主料:水发海参750克,猪蹄2个。调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。制作:(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

米小娜
|2017-10-18 16:43

猪蹄放糖只是为了味道更好,做法如下:1.猪蹄处理干净,剁小块,锅中放凉水,放入猪蹄,煮开后去浮沫2.将猪蹄捞出用热水冲干净控干水分,炒锅上火,放小许植物油,加白糖3.小火炒至白糖变金黄色,下猪蹄翻炒,加料酒和老抽翻炒上色4.加入葱姜蒜、花椒、八角、茴香籽、香叶翻炒,加开水焖2小时至猪蹄软烂,大火收汁加盐调味即可

飞天猪丁
|2017-10-18 16:39

红烧猪蹄750克要放50克冰糖。材料猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。做法1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。2、姜、葱拍破待用。3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。