金牌梅干菜扣肉的做法有哪些?

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|2017-10-18 14:24
纷纷草
|2017-10-18 14:46

梅菜扣肉煲的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤工艺:蒸梅菜扣肉煲的制作材料:主料:猪带皮五花肉500克。辅料:生菜叶100克,香菜叶5克。调料:梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。梅菜扣肉煲的特色:酱腌香纯,咸鲜爽口,略带回甜。教您梅菜扣肉煲怎么做,如何做梅菜扣肉煲才好吃1.将五花肉切大块,锅中入水烧开,垫入竹箅,下入五花肉煮至刚熟(约45分钟),取出用细钢针在肉皮面上扎孔,搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克,加少许水调成浆,趁热均匀涂在肉皮上,使之呈淡黄色。2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入五花肉块,盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时,下入漏勺沥净油,顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根,漂洗去沙,捏干水分切碎,锅中入水烧开,下入梅菜碎飞透水,捞出,倒去锅底余沙,入沥筐挤净水。3.锅炙好,下入花生油10克,烧至五成热,下入鲜蒜茸5克,煸出香味至熟,烹入绍酒10克,下入肉片、酱油15克、白糖10克,用中火翻炒约5分钟,待上色入味,出锅入盘。4.锅中入花生油25克,烧至五成热,下入鲜蒜茸10克煸香,烹入绍酒,下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克,中火翻炒约5分钟,待炒透入味,出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗(可码成\"过桥\"形),码好后,将炒好的梅菜碎铺在上面,将盘内余下的油汁入碗内,上蒸笼旺火蒸2小时,待蒸耙,出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅,碗扣入垫好生菜叶的煲仔(沙锅)内。将炒锅上火,加入上汤,调入味精、酱油至红色,用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上,将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖即成。提示:鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属,梅菜茎略圆,中间凹陷成沟,味甜,而芥菜茎扁平。梅干菜,以广东惠州梅菜品质上乘,其色泽金黄晶亮,爽脆清香,不湿不燥,营养丰富。改变主料以此法,如用福建永定甜菜干,可制作\"菜干扣肉。福建永定甜菜干,是以鲜嫩的芥菜加工而成,其色泽黑褐油亮,味道鲜美、甘香。金牌扣肉的做法菜谱名称:金牌扣肉所属菜系:浙菜制作手法:蒸菜品口味:咸鲜菜品类型:热菜制作方法:原料五花条肉250克,霉干菜50克,油菜心、胡萝卜片各适量调料酱油、糖、味精各少许制作方法1、五花条肉取块,加调料卤制成熟,入冰箱冻凉。2、将冻好的肉打成连刀薄片,扣入碗中,放入霉干菜蒸透。3、蒸透的肉放入盘内,淋上芡汁。