川菜的做法大全家常做法有哪些经典菜色？
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|2017-10-16 17:05
美人卡
|2017-10-16 17:08
十道常见川菜的制作方法第一道：干煸四季豆四季豆的粗加工我就不多说了，1.5 寸长，配料：花椒、菜油、淹菜切细（农村叫盐菜）老姜跺碎。（各种配料用多少就根据你主料的多少而论，以下雷同），我也不能给你一个具体的数据。你自己多做几次，就能大概知道了。制作方法：锅烧制八成热，将上好的菜油倒入，待油温有7 成热，将四季豆倒入，中火炸，炸到四季豆皮面略有焦装，（千万掌握好火候，不要炸胡哦）将四季豆捞出，锅中留油少许，将老姜，花椒炒一炒，再把盐菜倒入炒香，然后将刚炸好的四季豆下锅混炒（这时候不能炒太久了）撒盐、味精。即可起锅。其它作料不要乱加。
第二道：回锅肉将五花肉先煮8 分熟，切成薄片，青椒去心切成三角型片，配料：老姜，花椒、豆拌儿，醋，白糖，盐，味精，菜油少许。制作方法：将锅烧热，菜油少许入锅，小热，倒肉片，将肉片中油炸出，（成色要掌握好，炸久了就干，火候不够就会太腻）将多余的油取出，花椒，老姜，豆拌儿 下。炒香。下青椒片，炒止青椒5 成熟，将白糖和醋混合倒下，然后下盐，味精。（因为前面豆拌儿一般都有盐味，所以不能加盐多了）既可起锅。附，回锅肉做法很多，这只是其中一种。
第三道：鱼香肉丝精瘦肉，切成丝，大葱切颗粒，配料：菜油，辣椒酱，老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。烹饪方法：热锅下油，7成熟下老姜，花椒，蒜泥，辣椒酱，肉丝下，8 分熟，下白糖，葱粒，炒熟（根据情况加少许水）盐，味精下，起锅。
第四道：炒莲白配料：老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精制作方法：菜油烧热，下花椒，老姜，干辣椒，煸香 即下莲白，（不可炒太久，炒久了就不脆）可根据各自口味选择加糖。吊盐少许，即可。第五道：爆炒麻辣牛肉丝（素称少林十八铲，意思就是不能炒得久，牛肉一久就棉扎，咬不动，类似有肥肠，猪肚）精牛肉切成细丝，（市场上绞的一般不一定很好）七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。加工方法：旺火热锅，下菜油，烧辣！将花椒，老姜，泡椒下，炒香，肉丝下，速翻动，下七星辣椒丝。盐少许下，味精。熟即可起锅。
注意：此菜很辣，伤肠胃，但只有辣才能出味。易少吃。第六道：腊肉粉条（素称蚂蚁上树）腊肉切颗粒，老姜，花椒，蒜泥少许。辣椒酱，葱颗粒。加工过程：热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒，辣椒酱，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条。少盐，勾醋少量。即可起锅。
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