湖南豆豉辣椒酱的做法远些？
浏览（2913）
|2017-10-14 23:40
猫CAT110
|2017-10-15 00:03
前言无论是在老家湖南还是在深圳,家里的冰箱永远冷藏着或多或少的几罐子辣椒酱,我们没有习惯去买市售的辣椒酱,要吃都是自己做,简单的只有辣椒,盐的剁辣椒或是用青椒制的酱剁椒,用来蒸鱼,蒸肉都是绝配,又或是和姜蒜一起剁成泥,泡上香油,佐以豆豉,直接那么吃,就着馒头,或是用来焖排骨,焖猪脚都好,这种的做法,我妈妈还会放点桃源山里过来的桂皮,那个辣椒酱静置久了,桂皮的味道就浸进去了,好香的.材料主料：红辣椒500g；辅料：油适量、盐适量、白糖适量、白酒适量、豆豉适量、姜适量、蒜适量自制蒜蓉豆豉辣椒酱1辣椒洗净,去蒂,晾干备用2蒜去皮3姜洗净,控干水备用4把辣椒切小圈5辣椒,蒜用搅拌机分别打成蓉,倒出来备用6姜切碎倒入7倒入豆豉8加入,盐,白糖,白酒,桂皮,色拉油 拌匀,油要边拌边加,吃进去了再加下一次的(如果没有那种薄的香桂皮,建议不要放市售桂皮,味道太浓了,不好吃的)小贴士大家切辣椒时带上手套啊,我的手切完没烧死去.
SkyWendy
|2017-10-14 23:51
豆豉是用黄豆或大黑豆制作的，类似于甜面酱或豆瓣之类的调味品，外观嘛，呵呵~像极了兔兔拉的粪蛋~家庭制作很麻烦的，一般都是酱园作坊等酿造厂生产，我想一般人回答不了你的问题我小时候有一同学的爷爷在某酿造厂工作，因为她爷爷从来都不吃酱油、醋、豆豉、豆瓣之类的酿造食品，所以记忆深刻，因此对各种调味品的制作过程特别留心，正好可以告诉你：1、将黄豆（或大黑豆）用冷水泡两小时，捞出滤干；用急火蒸两小时取出，上下对翻后再蒸两小时；蒸透后用草席包好，放到避风的的室内发酵十五至二十天，待酵菌的茸毛长出并有香味时取出2、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀，放进大泡菜坛内，坛口用油纸固封加盖，坛沿内保持清水（就像泡泡菜那样）3、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯，六个月后，豆粒滋润，味香甜，色乌黑即成。
兰香袭袭
|2017-10-14 23:49
尖椒一斤泰椒半斤蒜容半斤辣椒油一支放用机器打烂煮开调味就OK了，湖南辣椒以剁椒为主可以放入炸蒜容，豆豉，辣椒沫，辣椒油炒香调味用油泡住即可~
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