自制四川麻辣烫的做法及配方你知道吗？
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|2017-10-14 17:40
变型金刚3
|2017-10-14 17:53
麻辣烫是成都近几年来兴起的一种风味小吃。在青年中产生过一场狂热的旋风的话，神州小吃培训，专业 教学各类特色小吃技术，想要学习麻辣烫，可以找深圳神州小吃培训，是在深圳龙岗区坂田市场那里的，那末“麻辣烫”就像一味流行小吃，在成都、在四川各地，甚至在全国一些大城市的青年中，也掀起了一 种热潮。深圳神州小吃培训，确实好。
白色圣诞
|2017-10-14 17:53
白酒3两，花椒粒1斤，炒25分钟：锅内下10斤水，牛油8斤，粉条5钱、豆豉，起锅待用，老姜2斤（改刀成大颗粒状），色拉油8斤，灵香草2两：先将牛油熬化，白扣。制作过程：糍粑辣椒5斤（干辣椒4斤用水煮20分钟沥干，冻豆腐5钱，老姜2两，香叶2两，大蒜1斤（拍破）。麻辣烫主料（一份），底料2斤，小茴香2两，每煮一份起锅加2两老汤，麻油，小茴香：血块5钱，下糍粑辣椒，蘑菇5钱。小火炒30分钟即可，土豆5钱、老姜。下色拉油8斤烧至6成油温，豆豉1袋麻辣烫 底料，海带5钱、味精。小火熬30分钟即麻辣烫老汤,豆瓣酱2斤，盐，白扣2两，打碎）、灵香草，下香叶。
海海南
|2017-10-14 17:47
四川麻辣烫配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。四川麻辣烫配方2原料：豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱做法：1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；4 可以涮啦。麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克午餐肉 50克 鸭肠 30克素菜：藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜头 80克调料：牛油 250克 菜油 100克郫县豆办 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 绍酒 20克姜米 10克 精盐 100克草果 10克 桂皮 10克排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鲜汤 1500克四川麻辣烫配方制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
背向而走
|2017-10-14 17:40
用料主料麻辣调料1份油20克辅料葱蒜10克水500克干豆腐100克鱼丸20克蔬菜300克花生100克粉丝100克四川麻辣烫的做法1.锅中加入适量的油，加入麻辣烫料2.加入葱花炒香3.加入足量的水4.加入所有的食材5.将茼蒿洗净6.加入料锅种7.小火煮20分钟左右，加入花生即可
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