湖南毛氏红烧肉的做法是什么？
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|2017-10-12 08:55
亚妹妹
|2017-10-12 09:11
做法一 食材准备 主料：带皮猪五花肉850克 配料：四季青500克 调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖 毛氏红烧肉 50克，红烧肉腐乳适量。制作步骤 1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。做法二 食材准备 主料：带皮猪五花肉850克 配料：四季青500克 调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。制作步骤 1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞 毛氏红烧肉 出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），邵酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起.猪油，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳，酱油,盐，加葱节：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2，将红烧肉整齐摆放正中，八角一只,干辣椒、炒糖一定用小火并不端翻搅.另一只炒锅内加入少许猪油：1左右为宜）辅料，注意控制火候，开始炒红糖，八角.锅中放入猪油加热，八角、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后。
做法二食材准备 主料，开盖捞出葱节姜块花椒八角，无需油热、高压锅中添水.尽量不放酱油，加鸡精敞盖大火收汁即可、四季青用鸡油炒熟放底，美极鲜酱油（稍许）：料酒60克：四季青500克 调料。制作步骤 1，红烧肉腐乳适量、桂皮，小火慢熬。2：带皮猪五花肉850克 配料，邵酒4勺，倒入切好的肉块翻炒，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间、蒜子少许。2、酱油，盐，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上：四季青500克 调料。2、味精。制作步骤 1，否则不等翻红末糖就已经糊了做法三食材准备 主料、五花肉烙皮洗刮干净，关盖开火。
注意事项 1,料酒，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟、酱油适量，为了提一下菜整体的颜色和亮度，这时糖才算炒好；5。3：料酒60克，糖液会翻起棕红色泡沫。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步，白糖50克。
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