自制豆腐脑的做法大全你知道吗？
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|2017-10-10 09:20
紫鲸鱼
|2017-10-10 09:45
建议：1.选好分量的内酯。2.用水将内酯化开。3.豆浆放锅里煮开，继续沸腾3.4分钟。4.将豆浆离火，放凉至80°左右。5.将豆浆倒入内酯水中。6.盖盖子放置20分钟即可。7.刚做好的样子，很嫩呢。8.按自己的喜好放上自己喜欢的酱即可。
DR小宝
|2017-10-10 09:35
豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法：1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5—10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
天空那抹蓝
|2017-10-10 09:33
前言自己在家制作豆腐脑，健康又营养材料主料：豆腐150g；辅料：内酯3g自制豆腐脑1用原汁机磨好的豆浆煮开2煮开后用烘焙温度计测量在70多左右倒入化开的内酯3在网上买的专门做豆腐脑和豆腐的内酯4等待10分钟后的样子，个人建议多等会20分钟左右最好，用平锅铲舀出，根据个人口味加入调料！
广州现代
|2017-10-10 09:29
前言咸豆腐脑佐料：依据自己的口味，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋等等。甜豆腐脑佐料：一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”。材料主料：黄豆、豆腐王内脂；辅料：水自制豆腐脑1取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆（九阳豆浆机有专用水杯）。2取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解（500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克-1.5克）。3倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可（静置期间千万不要再动它）。4豆腐脑成形后，可依据自己的喜好来放调料。小贴士提示：做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
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