玉米淀粉能做锅包肉吗？
浏览（10954）
|2017-10-08 16:40
ABCBANK
|2017-10-08 17:07
必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的.然后肉要放点盐.只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的.最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.最后必看:怕你没做过.其实锅包肉要很多淀粉的.具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉.
清爽爽
|2017-10-08 17:06
关键就是地瓜粉软.因为锅包肉是有汁的.用地瓜粉炸出来的确外酥里嫩.但是过上汁之后很快就软趴趴的了.木薯粉也是一样的道理.玉米粉炸出来就很粘了.只有土豆粉是硬硬的.但是炸的时候一定要炸两次.第一次中热小炸.第二次高热速炸.绝对外酥里嫩.裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软
apple一
|2017-10-08 16:59
当然玉米淀粉好,土豆容易粘锅
晶晶方
|2017-10-08 16:50
必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.
雪里花
|2017-10-08 16:46
必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的.然后肉要放点盐.只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的.最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.最后必看:怕你没做过.其实锅包肉要很多淀粉的.具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉.
好旺旺
|2017-10-08 16:46
正宗锅包肉食材主料猪里脊150g 辅料土豆淀粉100g玉米油600ml糖45g米醋50ml盐2g料酒5ml葱5g姜5g蒜5g胡萝卜5g步骤1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。2.将肉切成刀背薄厚的片。3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。4.选中东北纯土豆淀粉。5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。9.起锅倒油，加热到七成熟。10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。11.将炸地的肉装在碗中。12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻14.大火倒入肉快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）小贴士1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
弥子沙
|2017-10-08 16:44
玉米吧 湿淀粉
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