济南九转大肠哪家正宗？
浏览（2615）
|2017-10-07 05:40
甘须
|2017-10-07 06:02
原料：猪大肠3条（重约75O克）。辅料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。做法：1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
新春花
|2017-10-07 05:51
春江饭店的九转大肠性价比不错。
糖果与你
|2017-10-07 05:50
鲁菜店里都有。县西巷的泰盛，山大南路的雅士居，泺源大街上的济南菜馆。
呵护备至
|2017-10-07 05:49
2楼县东巷洪亨鲁菜馆创始人很牛逼以前是国宴的厨师九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、奶汤蒲菜·不过大肠啊腰花啊貌似女生不感冒民生大街 至尊园大明湖南邻有个县东巷 有个崔一清鲁菜馆 他是鲁菜的传人 做得很正宗 需要提前去 一般一到饭点就没有位置了
敏敏妈
|2017-10-07 05:48
你好没错，你说的那家店是“兴泉大酒店”，花园路那家是济南的总店就在花园路和二环东路十字路口的西南角你可以坐11，30，118，138路到“洪家楼”下车，如果是从东面来的话马路对面就是；如果是从西面坐车来的话，下车后向前步行100米路南就是酒店是一座粉红色的大楼
克克翼翼
|2017-10-07 05:42
九转大肠应该是鲁菜里最有名的一道了。大肠选用的是大肠里的最尾段，火候刚好，浓稠的汁水，外皮酥脆，内里软嫩，色泽红润，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。
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