老北京炸酱面用什么面的？
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|2017-10-07 01:35
美女十三钗
|2017-10-07 01:39
炸酱的做法：主料：六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克配料：葱、姜、大料1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；2、葱姜切碎末；3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅.熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅.准备菜码：1、黄瓜洗净,切丝；2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分；3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝.煮面：最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条.面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中.舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用.小帖士：1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1,炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了.2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅.3、炸酱出锅前加入葱末,可增加香味.4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了.
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