湖南凉拌腐竹的做法大全家常做法是什么？
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|2017-10-06 05:00
无奈分开
|2017-10-06 05:29
主料干腐竹100g干木耳30g芹菜心100g枸杞10g香菜15g蒜5g辅料生抽适量醋适量糖适量盐适量味精适量香油适量步骤1.主要材料2.将干腐竹、木耳，放入水中泡发3.待完全泡发好后取出沥干4.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，大蒜拍成末5.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油6.全部拌匀后装盘小贴士为了突出此菜的清香口感，调料一定不要过重，醋和生抽只要少许即可
乐酷酷妈
|2017-10-06 05:13
凉拌菜，越是简单的东西越不好做，我们完全可以用一种调料汁搞定所有凉拌菜。只要学会我给你介绍的这个办法，保证你足以应付许多种凉拌菜的调制，就是这么简单：）在这样的夏天，吃着小菜，喝点小酒，啥叫幸福呀？这就叫幸福！1、将芹菜、腐竹切成你满意的。腐竹提前要泡发。2、切好后放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；3、烫过后沥干水分自然放凉；4、用少许色拉油将辣椒面拌匀；5、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；6、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；7、芹菜腐竹之中放入葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。制作提示：1、芹菜腐竹烫好后要自然放凉，不能用凉水过凉，否则水分过多会影响凉拌后的味道和口感；2、炸油的时候放一些洋葱丝炸出来的油更香；3、先把辣椒面用凉油拌一下，可以防止炸好的油过热把辣椒面烫糊；4、拌菜的时候可用手抓，以便更入味，抓拌的时候可戴上一次性手套；5、不喜欢吃辣的，可以直接把油放凉，用同样的方法拌菜一样好吃；6、随着时代变化，白醋和味精这两样基本都用米醋和鸡精代替了，后来拌凉菜觉得怎么都不是那个味儿。正宗凉菜基本上都是用白醋和味精拌，吃起来才清爽。
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