张亮麻辣烫的做法及配方你有吗？
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|2017-10-05 23:10
李司美
|2017-10-05 23:30
麻辣烫底料1包，重叠后用竹签串起来8.葱姜蒜切小粒、芝麻盐随意麻辣烫主料鸡胸脯肉200克 猪肉200克辅料黄瓜2根 香菇10朵 香肠2根 菜花半个 鹌鹑蛋15个 藕200克 土豆1个 豆腐皮1张 海带半张调料食盐适量 鸡精适量 葱10克 姜10克 花椒适量 干辣椒适量 生抽2大勺 蒜泥适量 豆瓣酱2大勺 独蒜2只 红尖椒适量 植物油2大勺 鸡汁适量 水1500毫升 胡椒粉1\/，黄瓜洗净切块串起来3.海带切成3CM宽的长条.鹌鹑蛋用竹签从中间串起来、其它锅底调味料（植物油2大勺，从蒂部用竹签串起来7.花菜切成小朵串起来9，干红椒切段11、花椒油1小勺.鹌鹑蛋入小锅中煮熟2，加入味碟的调味料（红椒油1小勺.再放入葱姜蒜炒香13、糖10克，重叠后用竹签串起来6.香菇洗净.蒜蓉入小碗中，转入火锅中15;2小勺.鸡脯肉和猪肉切方丁串起来4;2小勺 白糖10克 花椒油1小勺 芝麻适量 辣椒油1小勺麻辣烫的做法1.加入豆瓣酱和麻辣烫底料.加入水，千张切成3CM宽的长条、浓鸡汁随意、干红椒12.锅入油炒香花椒、胡椒粉1\/，打一些浅浅的花刀串起来10.土豆去皮切片串起来、李锦记豆瓣酱2大勺，顶部切十字花、鸡汁14、蒜泥随意），火腿肠去包装切小段、盐适量.藕去皮切块串起来、生抽2大勺.海带入水中涨发5、鸡精适量）煮开、水1500ML
itouch110
|2017-10-05 23:10
麻辣烫做法\/麻辣烫配方制作麻辣烫的制作方法配料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减荤菜兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克<午餐肉 50克 鸭肠 30克>素菜：藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜头 80克>调料>：牛油 250克 菜油 100克<郫县豆办 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克<胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 绍酒 20克>姜米 10克 精盐 100克<草果 10克 桂皮 10克排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鲜汤 1500克制作程序1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1》牛华麻辣烫有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
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