麻辣烫火锅底料的做法大全家常做法有哪些？
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|2017-10-04 16:15
登登安
|2017-10-04 16:37
火锅底料、麻辣烫的做法材料：火锅底料的用料：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤（用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤），干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。油碟的用料：香油，辣椒面，花椒面，盐，少许蒜蓉。干碟的用料：辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。做法（对应上面步骤图的序号）：1．干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟。2．用刀将煮透的辣椒切成碎末。3．大葱切段，姜、蒜和洋葱切末。2\/3碗油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末爆香。4．滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。5．重新将步骤4里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火炒。6．继续加入花椒粒炒出香气。7．豆豉切碎，也倒进去一起慢炒。8．五香料滤干水分，加进去一起炒。9．加入白酒慢炒。家常菜做法大全10．继续小火炒10-15分钟，关火后盛出来。11．煮锅里倒入提前准备好的高汤，加入刚刚炒好的火锅底料同煮。12．汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，略煮几分钟。13．煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起。14．将油碟的材料混合在一起。15．汤底煮好后加入少许的盐。16．按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可。
十月之围城
|2017-10-04 16:37
麻辣烫的制作方法 料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克 毛肚 50克 鳝鱼50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克 素菜：藕片80克 莴笋 80克 冬瓜50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜50克 青菜头 80克 调料：牛油250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖10克 花椒 5克 胡椒2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米10克 精盐 100克 草果10克 桂皮 10克 排草10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克 制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
sayyea
|2017-10-04 16:21
主料：番茄1个、鱼丸2个、肉丸2个、脆肠2根、蟹棒些许、海带20g、粉丝20g、土豆片10片、生菜20g、油麦菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高汤100g、蒜汁1匙、芝麻酱1匙、小辣椒花椒油制作步骤：1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
李司美
|2017-10-04 16:19
家常麻辣烫的吃法,最近嘴巴有点馋了，加上家里来了几个朋友，于是乎就买了几袋火锅底料准备吃火锅。
芒果之夏
|2017-10-04 16:16
超市买包火锅底料就可以了
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