正宗川味卤猪蹄的做法有哪些？
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|2017-10-03 05:25
大众大
|2017-10-03 05:52
【主料】猪蹄750克。【调料】盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。【作法】(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。【特点】味浓适口，肥而不腻 我介绍一种适合家庭的经济做法 主料：猪蹄 辅料：葱姜 料酒 干红 盐 老抽 白糖（小香葱 大蒜 花生）可选 买来的猪蹄最好先让肉店剁成块 1 先把猪蹄用凉水洗净 然后浸泡一会 时间上没有什么标准 泡完后再用凉水冲洗．2 把洗净的猪蹄加凉水入高压锅，加入适量料酒 葱段 姜片．不要放盐．大火约十来分钟．放气或晾凉后将猪蹄捞出．3 小香葱切花 大蒜切末 4 起炒锅加油 加白糖 猪蹄 老抽 盐（根据口味不同可选辣椒 胡椒 花椒等）翻炒均匀后 加入少许煮猪蹄的汤 少炖片刻（时间不可长）关火 撒上香葱或蒜末略翻 起锅装盘．
呵护备至
|2017-10-03 05:39
原料：猪蹄（猪脚或猪手）。辅料：香萘、八角、花椒、冰糖、干海椒、桂皮、茴香、草果。做法：1、姜拍烂，葱打结，蒜切片；2、廖排骨的卤水，超市可以买到，3元几，很浓很“念”，就跟酱一样，而且没有渣滓的；3、先把猪蹄炖了半个小时，期间打去了浮沫泡子；4、廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪蹄汤，然后放微波炉打上10分钟，让其充分析出味道；5、再将卤汁加入大锅猪蹄汤；6、加入香料。这个根据个人喜好可以增减，比如你不喜欢偏甜，就不要加冰糖，你不喜欢麻辣，就不要加花椒海椒；7、大火烧开后转最小火。继续炖3个小时；8、捞起来用卤水浸泡一下更入味。
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