路边摊鸡蛋煎饼的做法有哪些？
浏览（2532）
|2017-09-30 15:20
小强noco
|2017-09-30 15:41
材料主料：面粉150g，鸡蛋2个，盐适量，水适量(约300ml)，油20g，葱花适量做法;把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加葱花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用葱的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）。翻面后可以盖锅，不盖也可以。好了…吃吧~加杯黑咖啡！
SkyWendy
|2017-09-30 15:31
1 先用热水和面，据说热水比冷水好，面容易和的比较软。做饼的面，硬度要比饺子皮的面稍微软一点。和面的时候是不是要加鸡蛋加牛奶就看个人喜好了。我感觉加了鸡蛋和牛奶（其实稀奶油我也试过）好像像外国煎饼。2 将和好的面摊开，加一点调好的葱油，涂匀，然后对折加油再对折再加油再对折，最后整理成一个圆饼的形状，要注意不可以把里面有油的层弄乱了混到面团里就不好吃了。3 把锅烧热了以后再放油进去。等油一点点热的时候就把压扁的面团放进去，慢火小煎，记得翻面。4 等饼呈金黄色的时候出锅。这个煎饼有点象葱油饼的味道。和面的软硬程度就要看感觉了，说不好。
小燕子飞飞2
|2017-09-30 15:31
一般推车卖的鸡蛋灌饼 脆皮有两种一种是直接在饼铛上 用油煎出来的 另外一种 车子饼铛部分可以水平推开 煎好的鸡蛋灌饼 竖着放到炉火边上 烤一会儿 大概20几秒 就很脆了在家做的话 就用油煎一会儿 有别太多 和面的时候加一点油 这样做出来比较酥
anya1987
|2017-09-30 15:24
有好几种做法，我讲两两种吧。一、先拿一个碗把鸡蛋打散，一两个就可以。加少量泡打粉，然后用另一个大碗用凉水调面粉，根据自己喜好定量，吃干一点的就少一点水，调匀后放入打好的鸡蛋调匀。点火后把油均匀刷在锅底，油热了就倒调好的面粉，弄平让它均匀受热，一面煎好换面 补充：调面粉时记得放作料啊…放糖或放盐，吃辣的要煎好后刷上去。第二种也差不多，就是鸡蛋不要先打，把面糊汤弄好后，煎的半熟时打上一个鸡蛋用锅铲打散，要轻一点弄，煎好就行了。这个要求是饼皮儿要薄，才好吃。也可以放点土豆丝什么的在里面卷起来吃。
懒懒的蓝
|2017-09-30 15:20
原料：面粉200克、热水80克、冷水25克、鸡蛋、葱花、盐、油适量。做法：1、尽量散开，慢慢浇热水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团，饧20分钟；2、面团揉一下，揉成一个大长条，切成小剂子。3、面案抹少许油，拿一个剂子放在上面，擀成一个薄薄的大长条，末上油，慢慢地卷起来，然后竖着放，从上向下一按，擀成小圆饼即可。4、锅中放适量油，把面饼放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起来，倒入鸡蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面盖盖，慢煎至两面金黄后出锅。
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