川菜毛血旺配料及做法有哪些？
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|2017-09-28 13:55
喜上加喜
|2017-09-28 14:15
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味,这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺.毛血旺的原料：鸭血，鳝鱼，午餐肉，黄豆芽，猪肚，百业，毛肚，郫县豆瓣，葱花，香菜，蒜姜片，干红辣椒，花椒，花椒粉，盐，鸡精，白糖，醋，料酒，油，牛骨等。毛血旺的做法：1.开一锅冷水，放牛骨，待水开后，撇去浮沫，加葱姜，然后转小火褒3个小时，汤过滤备用。2.猪肚加面粉少量精盐揉搓干净后，放水中，加料酒，葱姜煮熟切片备用。3.百业毛肚切丝，豆芽洗净控干水，鸭血切片，午餐肉切片。4.百业毛肚稍微用水烫一下立刻捞起，蒜切片姜切丝。5.锅内烧热油，中火，放干辣椒，花椒慢慢煸炒出香问味，下蒜姜继续煸炒。6.随即加郫县豆瓣，小火慢慢煸炒知道出红油。7.把熬好好的骨头汤，到入锅中，大火煮开，随后转中午煮10分钟。8.捞出汤中的渣子，随后加盐，鸡精，料酒，醋，花椒粉调味。9.先下入午餐肉片和猪肚，煮开后下鸭血，最后开锅下百业毛肚即刻。10.再开一个小锅，放少许油，少许郫县豆瓣把黄豆芽煸炒熟后放碗底。11.起油锅放热油，放入花椒，辣椒，炝出香味后迅速浇在碗上即可，最后撒香菜，葱花。毛血旺的特点：麻辣鲜香，汁浓味足。
孽情
|2017-09-28 14:00
火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）
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