煮腌鸡蛋的做法大全
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|2017-09-28 00:15
coollikeit
|2017-09-28 00:37
自制腌鸡蛋，最近几个月各种尝试，把尝试结果分享给大家，介绍两种方式，一种裹盐无水的，一以种五香盐水的，自己感觉，更喜欢五香盐水的，成品比裹盐的要淡一些，也香一些，裹盐的优点操作简单，五香盐水的缺点就是比裹盐的出油慢一些，操作也略复杂，两种方式都分享下，大家看着喜欢怎么做，就按选哪一种操作注：裹盐的只需要，盐，白酒，保鲜膜列表中材料除了保鲜膜，都是五香盐水腌蛋需要的东西材料主料：鸡蛋10个；辅料：保鲜膜适量、干花椒叶适量、茴香籽适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、丁香适量、糖1茶勺、白酒适量、盐适量腌鸡蛋1洗一下鸡蛋，晾干水分2滚一下白酒，我用的56度的白酒3再滚满盐4包上保鲜膜5全部包好，找保鲜袋装一下，放在不碍事的地，就行了6已经腌制了40天，洗掉鸡蛋上的盐，下锅煮一下7煮熟的成品
8第二种方法，第一步，也是洗一下，晾干水9鸡蛋在酒里滚一下10找一个，无水无油的容器装起来11起锅加入水，再加入，丁香，大料，花椒，香叶，茴香籽，桂皮，一茶勺糖，还有盐，煮开，盐加的量，达到饱和就好了，尝一下，就是咸的有一点点苦12等熬好的汤水晾凉，调入小半碗酒，然后就倒入容器，记住千万要彻底凉透再倒进去哦，汤水也一定要没过鸡蛋13密封起来就好啦1440多天过去已经腌好了，这次腌蛋准备做蛋黄酥的，所以去掉了蛋清，只留下了蛋黄15蛋黄烤熟了，期待我下一作品蛋黄酥吧小贴士腌制时间一般40几天就好了，因环境气温腌制条件等等因素要适当缩短或延长白酒能使鸡蛋出油
没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。对于白酒气味不是很喜欢的，用酒量要适当减少鸡蛋洗过后，一定要彻底晾干，这一步很重要，如果带进去生水，腌出的蛋就会坏掉，擦过得水分蒸发掉也是很快的，不用担心晾干的时间长装鸡蛋的容器先用热水煮一下，然后晾干，一定要无油，无水哦煮蛋：全熟、冷水下锅，水开5分钟，捞入凉水糖心、冷水下锅，水开30秒，马上捞入凉水，多过几遍凉水具体操作根据蛋的大小，基本差不多。
红绿豆叮
|2017-09-28 00:29
腌熟鸡蛋很简单，鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，直接腌制就可以了。数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不过口感不如不磕皮好。用一个类似黄酒坛子的容器，擦干净，什磨都不能有。把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐。放到坛子里。用保鲜膜封口，最后盖上盖子，腌2个星期就可以吃了把鸡蛋壳用勺子打破．水放盐放一点花椒烧开，盐水凉透，倒点酒（腌的快一点），放进坛罐内密封好，预防苍蝇，一般20到30天就可以使用了．1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。2.把水，醋，白糖，盐，白胡椒粉，丁香，湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开。
寿司师傅
|2017-09-28 00:25
用半碗酒每个鸡蛋沾酒后把鸡蛋放到盐中滚一下放入塑料代中把口系住处15天后就可以了.这个方法好，我们家里都是这样搞的，既卫生又好吃。
keiki5
|2017-09-28 00:20
腌咸鸡蛋的做法1.鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒2.另准备一个干净无水的碗放入盐，将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐3.将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处4.20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可
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