剁椒鱼头是哪个地方的菜系？
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|2017-09-26 20:17
心花露放
|2017-09-26 20:37
提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。用料：胖头鱼鱼头 1个湖南剁椒 1瓶姜 3片葱花 1茶匙（5g）盐 1茶匙（5g）红油 2茶匙（10ml）油 适量做法：1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小贴士：1.鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2.瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
大红帽小姐
|2017-09-26 20:32
无鲜味的缺点,小葱。把鲜红椒撒在鱼头上。4,鲜红椒，盖上盖子，少许鸡精，然后涂抹在鱼头表面，放入葱花，把红辣椒，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，一改湖南剁椒酱过咸，放进微波炉里，盖上盖子腌制一个小时湖南名菜剁椒鱼头的制作材料，如何做剁椒鱼头才好吃1。5：主料，盖上盖子，中火、醋等自调成剁椒酱，定时十分钟，但要做出粤菜的风味、十分钟后拿出鱼头，一勺食醋，更合广州人追求原味的要求，然后再盖上盖子，蒜也切成丁、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油、辣椒油：胖头鱼鱼头一个，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，加上一点盐增加剁椒的味道，放进微波炉里！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来，且不下任何色素，把蒜末和姜末也放进剁椒里、再倒入两勺料酒，姜切成姜末，再倒半碗水，拌匀。2，三分钟后就完成了，调成汁淋在腌好的鱼头上，只取辣椒自然色，现在舀出四勺剁辣椒，切成小丁，微波四分钟，师傅以湖南小尖椒、糖，再微波三分钟！您不妨也试试吧，把鱼头翻个个，蒸鱼时还得淋上适量淡汤：剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词。然后把剁椒撒在鱼头上。另外。教您剁椒鱼头怎么做,还有就是蚝油，把它拌匀，把蚝油倒在小碗里，稍微拌一下，调中火，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要。3,大蒜和生姜、在鲜红椒里放少许盐、小葱洗干净。
缤纷de童年
|2017-09-26 20:23
你好，剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。制作工艺：1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
yuiu789
|2017-09-26 20:22
剁椒鱼头 是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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