最喜欢红烧牛肉拉面
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|2019-03-11 14:50
美丽看
|2019-03-11 15:13
谢邀请回答这个问题，做为大西北的甘肃人，牛肉面是我们这里最常见最常吃的一种面食，也是甘肃具有特色的大众经济又实惠的面食。它的制做方法是选肉，熬汤，和面三个步骤来完成，牛肉面馆一般会在熬汤时加入腿骨也叫棒子骨熬制，咱们家庭制作就不需要那么做，太费时麻烦!简单做法是，把牛肉洗净放入清水泡一会以除去血水，冷水下入牛肉大水烧开撇去血沫，煮肉不加盐后面调汤加，可加的是姜片、花椒、草果丶香叶、小茴香、葱段、干辣椒小火炖2小时即熟，后捞出凉 冷后切丁备用。牛肉面配菜是白萝卜(萝卜焯水切片)，蒜苗，葱花，香菜将煮肉汤烧开加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜，我做时喜欢把牛肉丁在锅中煸炒一下放点调料，生抽等。拉面煮熟后捞碗中舀入一勺牛肉丁，放萝卜片后浇入肉汤，上面放蒜苗、葱花、香菜后浇上辣椒油即可。拉面是用选面、和面、醒面、揉面、拉面几个步骤。拉面就像咱们和拉条的面一样，多揉多醒就筋道可口，选面选用的高筋面粉好。
fenglin611
|2019-03-11 14:59
红烧牛肉拉面怎么做才好吃？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！需准备：拉面、牛肉（带肥肉和筋的牛腩或牛肋）、洋葱、八角、桂皮、花椒、草果、陈皮、香叶、大蒜、姜、番茄酱、豆瓣酱、冰糖、小葱步骤一：去除肉中的血水，将牛肉置入凉水浸泡2小时，中间要换水步骤二：清理干净的牛肉切块，装半锅凉水，倒入料酒牛肉，用中火煮沸步骤三：转为小火捞掉浮沫，捞干净以后再用大火煮出浮沫，反复几次，直到没什么浮沫为止步骤四：将炒锅的油烧热，加入冰糖熬煮到变色，接着加入豆瓣酱、番茄酱步骤五：小火炒香酱料，盛出一碗牛肉熬出的汤倒进炒锅，小火煮5分钟步骤六：将煮出的汤过滤，然后倒进熬煮牛肉的锅里，搅拌步骤七：将蒜葱姜放入锅中，八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、花椒放入纱布中裹好扎紧，放入锅中（直接超市购买调料包也行），依照个人口味加盐和酱油步骤八：锅里的汤烧开后，将肉放进高压锅中，中火煮上半小时步骤九，将拉面烫熟后放入碗中，加入炖好的汤和牛肉即可（吃不完的牛肉和汤可以晾凉后密封放入冰箱中冷冻。
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