怎样做川味红烧排骨的做法大全家常
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|2018-06-11 20:37
梦花飞
|2018-06-11 20:58
把排骨在开水中焯一下最好把姜一起放下去让它监督我们整个的过程好了,下到水开的锅里,微微用铲子翻一下,还要关注到等水再次开了就把排骨沥起来(我们还要打泡子,就是把血水加热后形成的浮在水面的泡泡去掉)沥起来的意思不仅是把排骨从水里捞还要把多余的水去掉,用什么办法就看你有什么工具了.油150克下锅大火烧烧开再中火时下红糖,用锅铲搅动它,一直搅哈,到油中起了泡,开始是比较大的泡继而变小,小到极小的时候下排骨,翻炒,一定要让每一个排骨都沾染上红糖的红才可以,放姜(煮的时候用的姜已经不行了,它完成了它的使命,该 其他的姜了)放蒜,要炒出姜蒜的香味,还有品位独有的香料,轮到自家的豆瓣上了,当豆瓣和它的排骨在一起的时候,开始还有点不习惯,豆瓣是豆瓣,排骨是排骨,在油的蕴热下它们渐渐的融合,就像人们的初恋,在整个过程里你都要翻炒的,你会想到你是创造者,是你-成全了他们.这样做是为了他们在热恋里不至于糊掉!到了排骨上的肉因为热而紧张的收缩,你就可以给他们生活的真正滋味了-加汤而且是高汤,就是用人家不要的鸡架(洋人说法)在慢火里熬出的没盐没味的,不清晰的-汤.汤要刚好淹过排骨,让大火继续,到汤开了,调小火,炖!开始的45分钟排骨是孤独的,小火熬着,只有香料在这个时期有了变化,慢慢的侵到了排骨里,和汤的潮汐.熬过了就好了,现在的排骨有了变化,它有了需要,因为它要变成红烧排骨了,首先是盐!让排骨酥软,酥软一阵,还有青葱,要把葱挽好打上一个节,放在排骨的面上,盖上锅盖,一定要盖上,记着这个时候要先把火开大,30秒后关小,收水,10分钟后-打开锅盖把变节的姜和失掉朱颜的葱去掉.加上调味的味精(鸡精)水不能收到没有,没有水了就没有滋润了,而且这个社会是水变成了稠稠的汁,美味啊,先把排骨盛在白色瓷盘里再把汁从最顶上的排骨上淋下去!
孩子与鞋子
|2018-06-11 20:53
正宗糖醋排骨做法糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻，糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那么正宗糖醋排骨怎么做呢？糖醋排骨的做法有很多种，在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法，详细的做法如下:糖醋排骨的做法一：1、糖醋排骨之准备工作。1斤左右排骨洗净，（不要太多，据分析，一般家用锅以及火的大小，能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两，那2两是考虑到排骨会缩水，）滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌，一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐2、糖醋排骨之焯水。开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道。关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红3、糖醋排骨之油炸。这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻，只有用黑芝麻代替真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的，奈何我只有一人，不好照相PS：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
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