夏天凉拌菜禁忌
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|2018-06-10 04:31
台三弯
|2018-06-10 04:52
夏季炎热，一些冰镇饮品和凉菜占据着人们饮食的主要地位。有的肉食品虽要加热至熟，但还是放凉后再切盘食用，它仍属凉菜的食用。夏天气温高，正是细菌繁殖的最佳时机，因此，夏季制凉菜要特别注意卫生，这就需要大家了解有关制作凉菜的一些禁忌。（1）凉菜忌长时间放置。熟制原料放置时间越长，则受细菌污染程度越大，甚至会出现变质，食后易发生食物中毒或患急性肠炎等疾病。最好将食品加热后短时存放，且食用时最好加点醋和大蒜，这样既可调味，又能杀菌。（2）蔬菜作凉拌时忌洗不净。因一些蔬菜如黄瓜、西红柿、莴苣等在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人类肉眼看不见的，如果不洗净和不洗或干脆仅用干净的抹布擦擦是不卫生的。最好用流水冲洗，流水可除去90％以上的细菌和寄生虫卵。当然热炒菜原料的清洗则不必这样做，否则流水洗过的原料营养成分损失较多，况且加热足可以杀死细菌和虫卵，流水洗较适用于作凉拌菜的原料。在拌制前的洗涤工作要认真，也可以首先用冷水洗，再用开水烫一下，这样同样可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，然后再加工成凉菜则较卫生了。（3）做凉菜的器具不宜直接使用。做凉菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，要在使用前清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右，这样进行充分消毒处理后才可应用。或用特制的清洗剂来清洗，切不可直接使用各类器具。总之，在夏季制作凉菜，一定要注意其卫生问题，加工好的食品要加盖，防灰尘、防蚊虫叮咬、防苍蝇爬等，忌用手抓。
亚妹妹
|2018-06-10 04:52
每到炎热季节，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不舒等症状，有的发生胃肠道疾患。因此，炎热季节必须讲究饮食调节，采取相应的对策。加一些苦味食物。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。补充盐分和维生素。营养学家建议：高温季节最好每人每天补充维生素B1、B2各2毫克，维生素C50毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，亦可饮用一些果汁。不可过食冷饮和饮料。气候炎热时适当吃一些冷饮或饮料，能起到一定的祛暑降温作用。雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等疾患。饮料品种较多，大都营养价值不高，还是少饮为好，多饮会损伤脾胃，影响食欲，甚至可导致胃肠功能紊乱。勿忘补钾。暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也较多，由此造成的低血钾现象，会引起倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法，是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可酌情吃一些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果；蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也丰富。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。讲究饮食卫生。膳食最好现做现吃，生吃瓜果要洗净消毒。在做凉拌菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，而且增进食欲。饮食不可过度贪凉，以防病原微生物趁虚而入。暑天宜清补。热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。应选择具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等等。此外，亦可进食一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”，有一定的驱暑生津功效。
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