川味盐菜扣肉的做法大全家常做法大全
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|2018-06-06 16:39
anya1987
|2018-06-06 16:42
食材主料，方形带皮猪五花肉(有少量排骨)一斤二两。配料，干菜笋五钱。调料，酱油五钱，粮盐三分，素油四两(无耗)，葱。步骤/方法先用烧红的络铁烙去肉皮上的毛。再放进冷水中浸泡，接着用刀刮洗干净。用一直铝锅，放入大约2斤清水，同时放入五花肉，煮到8成熟捞起、用于净布擦掉肉皮上的水份，趁热将酱油一钱抹在肉皮上(如有冷甜酒，也可用甜酒汁抹在肉皮上，再下锅炸，皱纹会更均匀)。炒锅置火上，放入素油烧热，将五花肉(皮朝下)入钢油炸，立即签上锅盖，以免油星外溅。油炸，立即签上锅盖，以免油星外溅。等肉皮炸成板栗色后捞出，随即放到铝锅里煮开，待肉皮出现皱纹，捞出放在砧板上。用刀切成约三寸长、三分厚一块的大片。8皮朝下整齐排放在菇钵中，边角肉排列在四周，中间放排骨，均匀地放入精盐、酱油，再放入干菜笋，用旺火蒸一小时左右即可食用。
大芬其
|2018-06-06 16:39
前言在贵州等西南地区，盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。食品特点盐菜扣肉为黑色和黄色，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！材料主料：带皮五花肉500g、盐菜50g；辅料：油8ml、盐适量、生姜两片、干辣椒3支、小葱1条、蚝油10ml、白糖3g盐菜扣肉1五花肉洗净2放高压锅里煮开，小火三分钟，停火3气消了起锅晾凉，用牙签在肉皮上乱扎一阵4均匀的抹上老抽5切片，皮朝底面朝上依次码好6姜，干辣椒，在煮肉时切好7炒锅放油。放入姜末干辣椒，放入盐菜炒香8把炒好的盐菜码在肉上面9准备电压力锅，锅里倒入适量的水，把盆放入锅的蒸格上10压力锅调好，静等四十分钟11四十分钟后把盘子扣在盆上，翻面撒上葱花！
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