麻辣酸菜鱼的做法窍门
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|2018-05-31 10:00
时尚部落015
|2018-05-31 10:08
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手**抓一会。比较好入味。4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
Yummy3
|2018-05-31 10:04
水煮鱼食材：草鱼 鸡蛋淀粉 豆瓣酱 豆芽 盐 胡椒粉 辣椒 花椒 葱花 油 料酒 大蒜1.将鱼去鳞去内脏去腮，洗净，鱼肉切薄片，鱼头劈开，鱼骨头切段，放入盐，胡椒粉和料酒腌制十分钟。2.把鸡蛋打碎放入淀粉中搅拌均匀放入鱼肉中搅拌，小葱切花，大蒜切末。3.豆芽焯水，放入碗里备用！4.锅烧干放油，油温冒烟时，放入豆瓣酱爆香后，加入适量清水！5.把鱼骨头放入锅中，大火煮沸腾后捞出放入碗里。6.将搅拌好的鱼肉放入锅中，大火煮至沸腾，连汤带肉全部倒入碗里！7.把葱花和蒜末放入碗里，另起锅放入油，放入辣椒段和花椒，炒出香味后，浇在碗里！酸菜鱼食材：草鱼 鱼酸菜 野山椒 鲜花椒 盐 料酒 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 葱蒜1.草鱼去鳞去内脏去腮，洗净，鱼片切薄片，鱼骨头切段，用盐，胡椒粉，料酒腌制十分钟。2.鱼酸菜切块，葱切花，大蒜切末，鸡蛋放入淀粉中搅拌均匀。3.锅烧干放油，把鱼酸菜放入锅中，大火爆炒，加入适量清水。4.把野山椒和鱼骨头，鱼头放入锅中，大火煮至沸腾，捞出酸菜，鱼骨头放入碗里。5.把搅拌好的鱼肉放入锅中，大火煮至沸腾，连汤带肉倒入碗里。6.把葱花，蒜末，鲜花椒放入碗里。另起锅放油，油烧至八成热时，浇在碗里，即可食用！烤鱼食材：草鱼 豆瓣酱 豆芽 豆片 洋葱 香菜 干辣椒 红辣椒 花椒 盐 料酒 淀粉 油 酱油1.草鱼去鳞去内脏去腮，洗净，用刀劈成两半，鱼身改成柳叶花刀，用盐，料酒，淀粉抹遍鱼身腌制十分钟。2.豆芽焯水，豆片，洋葱切丝，香菜切片，红辣椒切段。3.把豆芽，豆片，洋葱放入烤盘里。4.锅烧干放油，油温冒烟时放入腌好的鱼，煎至金黄色，捞出放入烤盘上。5.另起锅放油，放入豆瓣酱爆香，加入适量的清水，盐，酱油，花椒和干辣椒，汤汁烧至沸腾倒入烤盘里。6.把香菜和红辣椒段撒在鱼肉上，烤盘里放入酒精点火即可食用！
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