麻辣干煸四季豆
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|2018-05-31 00:26
点点星子
|2018-05-31 00:46
您好！川菜历来以用料广泛而著称，以烹调方法独特而闻名。即使是再普通的原料，采用川菜的烹调方法，调以川菜之味，同样可使其成为具有浓郁地方风味特色的名肴，干煸四季豆就是其中一例。四季豆又称扁豆、豆角，乃平常一物，但一经采用川菜独特的干煸方法来烹制，再配用四川独有的冬菜，同入一锅，使菜肴最后有川菜风格的独特之处。虽然没有麻辣味，但同样被当作本帮菜系的名菜佳肴。此菜为什么被称为干煸四季豆呢？干煸在这里是指烹调方法而言，也就是说，主料四季豆在此菜中是采用干煸来烹制。菜肴用料虽然普通，但是烹调方法却极为讲究。制作实践告诉我们，这也正是本菜肴有其独到特点的根本原因。可以这样讲，如果此菜不采用独特的干煸方法烹制，就是原料再好，菜肴也是不可能美味的。
旺旺小花
|2018-05-31 00:41
步骤1.四季豆洗净，去掉蒂和筋2.掰成小段3.准备好适量的花椒，辣椒4.锅烧热，放入油5.油热后，放入花椒，辣椒爆出香味6.放入肉片翻炒7.肉变色后，放入四季豆翻炒，加盐调味8.为了让四季豆熟透，避免中毒，可以盖上盖子9.打开盖子，翻炒，四季豆熟了，即可出锅。
地瓜猪001
|2018-05-31 00:34
干煸豆角就是干煸四季豆，饭店里一般叫干煸四季豆。豆角是东北的叫法，不过一般也都是用那种南方人叫做四季豆的豆角做的。我也超级喜欢吃这个菜，豆角的吃法有很多种，我有一种比较新颖的吃法：干煸豆角改良版。这个改良版和川菜的干煸豆角有些差别。做法如下：1、将豆角洗干净，在锅里放适量的油，不要太多也不要太少，根据豆角的量增减，然后将豆角放到油里炸，直到豆角有新绿色变成浅绿色，这个时候将豆角从油里捞出来，并把锅里剩余的多于的油倒出一部分。2、将剩余的油烧红，将辣椒、蒜、姜等配料倒入油中炸，直到辣椒颜色变深为好。3、等配料炸好后直接将豆角再倒入锅中，这个时候放盐，搅拌一下，将豆角和配料拌匀，大概5分钟就可以把锅里的豆角装起来。这样一盘干煸豆角改良版就做出来了，在这个过程中和川菜的区别就是不放花椒，而是放一些自己喜欢的配料进去，做成自己喜欢的味道。
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