路边韭菜鸡蛋饼
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|2018-05-25 17:35
果乐乐
|2018-05-25 18:03
1、“皮很薄”的就是烫面的—用开水烫一半面粉和好，另一半面粉用冷水和，两份面混在一起，揉匀，；2、“皮稍厚，中间感觉软软的，有蜂窝眼”的是发面的—面粉+酵母+温水（35度以下）和匀，加盖发3小时以上（酵母多就会发得快，1个多小时后看看有蜂窝眼就好了）；3、另一种就是用温水和面和稀一些，和匀后还是会沾手，不用干面粉，用食用油就不沾了；煎饼时热锅凉油，多放油，煎出的韭菜饼会更好吃。补充：面粉中可根据个人口味需要加辅料:鸡蛋会使面发黄，显得煎出的饼金黄好看，会增加韧性口感；加少许盐会增让面更劲道；加糖能让面发得更快更好吃更松软…以上是我在生活中积累的，不知道，我的回答够不够清楚，需要的话再问我！
三亚亚
|2018-05-25 17:57
一般推车卖的鸡蛋灌饼 脆皮有两种一种是直接在饼铛上 用油煎出来的 另外一种 车子饼铛部分可以水平推开 煎好的鸡蛋灌饼 竖着放到炉火边上 烤一会儿 大概20几秒 就很脆了在家做的话 就用油煎一会儿 有别太多 和面的时候加一点油 这样做出来比较酥
方正俊俊田
|2018-05-25 17:54
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水.
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