简单蒜蓉辣椒酱的做法大全
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|2018-05-24 08:00
跳恭仔
|2018-05-24 08:18
蒜蓉辣酱，蒜香浓郁，辣味清新，家里常做来用着炒菜，拌面吃。我家做蒜蓉辣酱，用的是新鲜的朝天椒，方法简单，做出来的很香辣可口。食材：新鲜朝天椒，花椒，大蒜，芝麻香油，酱油，白糖，米酒。做法：1、把朝天椒，大蒜剁碎。2、起锅热油，加花椒，小火爆香，炒出香味后把花椒捞出。3、锅里加蒜茸，辣椒碎，搅匀。再倒入芝麻香油，中小火拌炒10分钟。4、出现红油时，加1勺白糖，1碗酱油，1碗米酒，炒5分钟后关火。冷却后装罐。烹饪技巧：1、辣椒洗净后，一定要控干水再切，切辣椒的时候，最好戴上手套，省得辣到手。有搅料机的直接用搅料机就成。2、在做辣椒酱的时候，要尽量保证无水，做出来的辣椒酱才能放得久。3、酒用高度酒，辣酱才会更鲜辣。4、存放辣酱最好用玻璃罐，放在阴凉的地方。
昨天的忧伤
|2018-05-24 08:15
主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。操作注意：1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。
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