回民肉丸胡辣汤做法
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|2018-05-12 04:03
最爱你了
|2018-05-12 04:28
主料：牛肉(300克)，圆白菜(50克)，胡萝卜(30克)，豆角(20克)，土豆(30克)，葱姜(适量)。调料：淀粉(适量)，盐和鸡精(2克)，浓汤宝(适量)，五香粉(适量)，花椒粉(适量)，料酒(毫升5)。做法 1、牛丸制作，准备原料。2、葱姜泡成葱姜水。3、牛肉剁成馅儿。4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量。5、加入料酒一大勺，葱姜水适量。6、加入淀粉，直至可以成形。7、搓成长条状。8、用手揉成指甲盖大小的丸子。9、锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的。10、水微开下人肉丸，煮上3分钟成熟即可。11、准备配菜，先下入豆角和土豆，再下入胡萝卜，煮基本9成熟，最后下人圆白菜煮一分钟左右即可。12、加入水淀粉，边到边搅拌，直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状，加入肉丸即可。
释怀过了
|2018-05-12 04:24
肉丸胡辣汤，是西安**人的**食品。西安**人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本原因）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同）。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃 肉丸糊辣汤做法二 用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！
甘之如怡
|2018-05-12 04:18
肉丸胡辣汤的做法 主料 牛肉(适量)圆白菜(适量)胡萝卜(适量)豆角(适量)土豆(适量)葱姜(适量)辅料 淀粉(适量)厨具 煮锅 分类 常见菜式 面食 西北菜 早餐 中式菜系 小吃 主食 麻辣 煮 一小时 简单难度 先来牛丸制作，准备原料 葱姜泡成葱姜水 牛肉剁成馅儿 加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量 加入料酒一大勺，葱姜水适量 用手摔打上劲儿 慢慢加入淀粉，直至可以成形 搓成长条状 用手揉成指甲盖大小的丸子1 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q 锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的 水微开下人肉丸 煮上3分钟成熟即可 准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角 所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整 先下入不好熟的豆角和土豆 再下入胡萝卜，煮基本9成熟 最后下人圆白菜煮一分钟左右即可 慢慢分成淋入水淀粉 边到边搅拌 直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状 加入肉丸
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