自制潮汕肉饼的做法
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|2018-05-10 12:55
芝麻街的红
|2018-05-10 13:18
材料 面粉200克，肉馅适量，温水适量，油适量。
椰子奶
|2018-05-10 13:09
“潮汕肉丸”是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。现在就把我的真传拿出来与大家分享下！第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。OK,接下来就是制作了，首先，把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可 这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！
红绿豆叮
|2018-05-10 12:59
准备材料：主料-250克面粉、500克肉馅 辅料-150克大葱、30克姜、生抽、老抽、香油、植物油、黑、白胡椒粉或五香粉（根据个人口味，我一般加前者）盐、鸡粉或味精（一般我都不加味精）制作过程：第一步和面：要点是水温不超过30度，应该是温水，整个过程用筷子和面，不能用手，循续加水，先将面加水和成小疙瘩状，再加水将小疙瘩和成一体用筷子搅匀（一定用筷子），如果面的表面很湿，再撒一簿面粉搅好，放置二十分钟左右，目的是让面醒匀起劲不粘手。第二步拌馅：将大葱和姜切成末，（切葱时可带上防护镜，再备一大碗水，切时刀要常粘水，这样可防止熏眼，象是很痛苦伤心的样子）一定要注意顺序：把肉馅放在一个大的容器里，先把葱末放上，再放姜末，盐（1小茶匙，因有生、老抽的咸味）、胡椒粉或五香粉、鸡粉或味精、植物油（3汤匙）、香油（1.5汤匙）、生抽（2汤匙）老抽（1汤匙，调味上色如果不喜欢可不放，没有生抽或老抽可直接用酱油1汤匙）将所有的辅料放全后，再用筷子搅拌均匀，放置二十分钟左右，目的是入味儿。第三步制饼准备：在一个大的案板上放一层簿面（面积为两个手掌大），用筷子将醒好的面搅起来，挑出容器放在簿面上顺势转一圈儿，尽量让所有的面都粘上簿面，目的是别粘在案板上，接下来直接用手将面揉成团，分成四等份备用；再将醒好的肉馅分成四等份备用 第四步制饼：用擀面杖将一份面团擀圆，厚约0.5CM，将一份肉馅放在上面摊均匀，留出五分之一见（图一）用刀齐着肉馅的边缘切一刀，然后将空白的一面折起盖在相临的肉馅上，以些类推，直至折成三角状（见图二至五）将边缘的面边用手捏紧，用擀面杖轻轻顺着三边擀开（不需要一步到位），然后翻到另一面再擀一遍，这样面和馅会很匀。
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