白汤丸子汤怎么做好吃
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|2018-05-09 18:38
赠送品
|2018-05-09 19:06
主料 猪肉500克 大葱1棵 姜1块 蚝油1汤匙 香油半汤匙 盐2克 生抽1汤匙 鸡蛋1个 淀粉20克 白汤丸子的做法步骤 1.猪肉剁泥，三肥七瘦，我一般都是里脊肉搭配肥肉，葱姜切末 2.肉馅中加入：葱姜末，蚝油，盐，生抽，香油，1个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀 3.淀粉加适量水和成水淀粉，肉馅始终顺时针搅，要搅上劲才能做成丸子，不然一下锅就全散了，搅不动时加些水淀粉，继续搅，和图中一样看到肉馅都超一个方向就搅好了 4.起一锅清水，煮至八成热时改中火下丸子，丸子下完了改大火煮十分钟，捞出晾凉备用就可以了 5.晾凉放装袋冷藏，吃的时候，清汤开锅煮十分钟，加点香油香菜木耳黄瓜，就是一个开胃汤菜，因为汤是清的，所以又叫白汤丸子 6.白汤丸子 小贴士 1、肉馅不需要剁成泥，剁成像米粒那么大就可以，我剁的有些还是肉丁，当然，越细口感越好，3肥7瘦，瘦肉多了粘牙，不喜欢吃葱姜可以减量，然后搭配花椒水或少许料酒去腥 2、鸡蛋清,不要蛋黄，一般配比就是一斤肉一个蛋清，（普通鸡蛋，一个65克左右），剩余蛋黄可以摊成蛋皮切丝或切菱形做菜码 3、丸子成形的关键：一个方向搅，搅上劲！搅上劲！
谁能懂浓
|2018-05-09 18:52
主料 五花肉700克 辅料 葱花儿适量 姜末适量（大约3克）白酒5克 花椒粉4克 玉米淀粉50克 鸡蛋3个 白汤丸子的做法 1.我是买的绞好的肉，我选的是五花肉，这样做出来的丸子不柴。这五花肉都绞的很细，吃不出肥肉来。2.加鸡蛋、盐、花椒粉、白酒顺时针搅拌，以后加材料都要按这一个方向搅拌。3.拌匀后再加葱花和姜末，姜末跟葱花剁细一点，我葱花就剁的不怎么细，但姜末一定要细 4.淀粉不要一次都放入，我是分两次放入的。放入淀粉时可以加点水，大概我们喝汤用的汤匙5-6汤匙吧！（也可以用热水泡些花椒，用泡花椒的水。因为我没有提前泡就用的凉白开）5.材料都拌匀后放冰箱冷藏一两个小时 6.可以下丸子了，没有工具的用汤匙挖也可以。7.锅里添水，大火烧开转小火，开始下丸子，丸子下好转大火，大火烧开煮三五分钟就可以捞出了。用下丸子的汤撇去浮沫烧开，把做好的丸子再下到锅里，（吃多少下多少，剩下的丸子可以放到冷冻里什么时候吃拿出热一下就可以了）切黄瓜片加里边煮过个，关火，放香菜末淋香油，出锅。烹饪技巧 鸡蛋不要都打上，留一个在从冰箱拿出来要下丸子的时候打上最后一个。冷藏后的肉泥有点硬，打上一个鸡蛋再搅拌匀了肉泥就松软了这样做丸子时比较省力气。
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