水汆丸子的简单做法大全
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|2018-05-08 18:31
hue1245
|2018-05-08 18:48
主料 3人份肉泥100克、白萝卜200克、粉条（干）100克辅料牛肉粉30克、鸡粉10克、精盐3克、胡椒粉2克、酱油1茶匙、淀粉适量、葱姜适量汆丸子步骤1汆丸子的做法大全主辅料：猪肉泥、大萝卜、粉条步骤2汆丸子的做法把粉条加水泡软步骤3汆丸子的家常做法大萝卜洗净切条步骤4汆丸子的简单做法猪肉泥加鸡粉、胡椒粉、葱姜水、酱油，搅拌均匀步骤5汆丸子怎么吃然后加适量水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲步骤6汆丸子怎么做锅烧开水，放入萝卜条，开锅煮5分钟至熟步骤7汆丸子怎么炒放入牛肉粉调味，改成小火步骤8汆丸子怎么煮用手挤出丸子步骤9汆丸子怎么炖用汤匙取出，将其放入锅中步骤10汆丸子怎么煸依次把丸子放入锅中，烧制1分钟，汆烫至熟步骤11汆丸子怎样煸放入泡软的粉条，葱丝步骤12汆丸子怎样做烧开即可关火步骤13汆丸子怎样炒出锅盛入碗中，即可上桌品味
大红帽小姐
|2018-05-08 18:33
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。
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