水晶灌汤包的做法大全
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|2018-05-07 10:14
夏沫秋至
|2018-05-07 10:26
正宗灌汤包的做法如下：一、材料 二、做法 1、猪肉切成小肉丁。2、将葱花、姜末放到肉丁上一起剁。3、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。4、虾去虾线剁成虾泥。5、将肉糜与虾泥放一起，搅拌均匀备用。6、猪皮冻切碎与肉糜放一起，加盐搅拌均匀。7、取适量干面粉，用开水边倒边搅和。8、将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。9、取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅。10、锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟即可。
猪肉丸
|2018-05-07 10:15
新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张。生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例，葱叶、红樱桃各少许。1.做皮冻猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2.馅料制作冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。3.做馅将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4.做汤净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
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