白面和玉米面蔬菜饼
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|2018-05-05 20:16
ireneyu
|2018-05-05 20:41
1、贴饼子和菜团子的玉米面一般用60℃左右的温水和面。因为用发面做的大饼子和菜团子更好吃，所以面和好后要放在温度适合的地方发酵，到有一点酸的程度时面就发酵好了。在贴饼子或包菜团子前，用适量的食用碱或小苏打对面团进行中和，下碱中和最好用碱水，要把面团揣透揉匀。若是存有没揉开的碱粒会在烙好的大饼子上出现褐色的碱化斑块。对好碱的面团在受热后会产生二氧化碳气体，使面变得松软可口。2、正宗的北方玉米饼是用大锅烙的，烙大饼子的锅底放些水，点火把锅烧热，中间的水开始沸腾时，用两个手揪出一小块倒来倒去的使其形成大饼子形状，然后轻拍在锅边上，贴满周围后盖锅盖，火不要太大，等闻到稍有糊香的味道时可以关火了。然后用余热焖10多分钟，开盖就可以吃了。3、可以加适量的小麦面粉，会更好吃更松软。不会硬棒棒的。4、要节省发面时间，也可以在和面时添加酵母，添加量可参照每公斤3—5克。
亚妹妹
|2018-05-05 20:39
前言在我们东北玉米面就是仅次于白面、大米的粮食明星，比较出名的以玉米为食材所做的主食有玉米面贴饼子、苞米面粥、排骨炖玉米等。早期在东北的资源比较贪乏，蔬菜就少出现在餐桌上，不过现在我们不必再只是吃饼子喝粥了，现在的人都特别讲究营养的均衡，要主食与蔬菜的合理搭配，所以今天做的玉米面饼子不是单一的主食了，我加了菠菜和胡萝卜，这样营养搭配更合理，吃起来也方便。材料主料：玉米面3碗；辅料：中筋面粉1碗、菠菜适量、胡萝卜适量、亚麻籽油适量、五香粉适量、精盐适量、味精适量玉米面蔬菜烙饼1将胡萝卜剁碎。2菠菜洗净、放入沸水中焯3分钟、晾凉后挤出水分，切碎。3将两者混合。4放入亚麻籽油。5放入五香粉。6放入盐。7放入味精。8取一盆，放入适量玉米面。9放入适量水。10 放入面粉，搅拌均匀，能使其成团即可。11取适量面团，在掌心按扁。12包入馅料，一定要多放。13收入口包好后按扁。14电饼铛刷一层油，预热。15放入玉米面饼。16煎至两面金黄即可。小贴士1 面粉与玉米面的比例，我用得是1比3，一般做是1比1，我比较爱吃口感粗糙的，所以用得玉米面大了些，如果有消化不好的或者不爱吃口感粗糙的，可以加大面粉的比例。2 水量要适中，但是不要过干，否则煎制时会因丧失过多水分而口感偏干硬。3 如果您做的口感偏干或者硬，可以回锅蒸一下，就好了。
肥小雅
|2018-05-05 20:35
玉米面150克、白面50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克做法1、玉米面和白面放入盆中拌匀，酵母粉用温牛奶化开后倒入盆中拌匀。2、加入白糖拌匀，此时为稍有流动性的稠面糊。3、盖上保鲜膜放置温暖处发酵，看到面糊表面有气泡产生，且面糊稍微膨起就是发酵好了。4、平底锅烧热放薄油，用吃饭用的小勺舀一勺倒入锅中，用勺背轻轻向四周推一下使其成圆形。5、用中小火将两面都用少许油煎成金黄色即可。小诀窍1、如果不小心发酵时间过长，面糊闻起来会有酸味，可以捏一点儿食用碱用少许水化开，拌入面糊中即可。2、也可以用大勺舀面糊，做成和锅一样大的饼，熟后切块食用。
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