简单麻辣烫汤底的做法大全
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|2018-05-01 00:41
syuyoi
|2018-05-01 01:10
红汤底料制作过程：1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 20 分钟左右，加香料继续加热 10 分钟下老干妈香辣酱加热 10 分钟加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料
好洋洋
|2018-05-01 00:50
麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底1
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