怎么制作四川红豆腐
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|2018-04-24 21:45
wseeys
|2018-04-24 21:48
四川红豆腐不是一般豆腐乳，而是外面裹了一层辣椒面的豆腐乳。美食坐家的家乡内江人称红豆腐为“酱灰门儿”，我们觉得越软越好吃，沾点就着米饭吃，一顿可以吃好几碗饭。而外地人则觉得非常之恶心，香不香，又很辣，里面还很咸，搞不懂哪里美味。现将四川红豆腐制作方法介绍如下：一、原料豆腐1000克，青菜叶20片，十三香1包，辣椒面、花椒面、姜末、蒜末、红油、味精、盐各适量。二、做法1.豆腐沥干水，切方块放置在一个纸箱里，铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，放置好密封，用被子盖住发酵。2.这是发酵5天的，还没怎么长毛，继续发酵到豆腐长满白毛，发酵就算完成了。3.豆腐发酵好后，调佐料，辣椒面、花椒面、盐、味精、十三香，可以拌好后尝一下，盐适量多一点。4.加入姜、蒜末拌匀。5.豆腐裹上调料，用青菜叶包裹。6.这是青菜叶包好的豆腐在发酵，放置一个月很香。7.这是红油，豆腐装瓶后淋上，油盖过豆腐，密封好保持10天左右后就可以吃了。
heoj123
|2018-04-24 21:46
主料老豆腐两斤 青菜叶20片辣椒面一斤 十三香一包花椒面适量 香油适量葱姜蒜适量 味精适量盐一包红豆腐制作的做法步骤1.豆腐沥干水，切块放置在一个纸箱里，铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，放置好密封用被子盖住发酵2.这是发酵5天的，还没怎么长毛，继续发酵到长满白毛发酵就算完成了，如果没有稻草可以用干玉米叶代替3.豆腐发酵好后，调料，辣椒面花椒面白糖盐，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好后尝一下，盐适量多一点4.再加入姜蒜末拌匀5.豆腐裹上调料，用青菜叶包裹，我没买到青菜所以用其他替代6.这是包好的，这种是菜叶发酵，放置一个月很香7.这种是红油，装瓶里淋上加盐味精，十三香的香油，油盖过豆腐，密封好保持一个月就可以吃了
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