怎样烙饼又软又起层
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|2018-04-16 10:42
唔名唔份
|2018-04-16 11:10
和面时，少量分次加水，边加边搅拌，至不规则颗粒状，充分揉，使之成团，盖上保鲜膜，饧20-30分钟，再充分揉，再擀成大饼做油酥，油烧热，浇到等量的干面粉上，搅拌均匀，至糊状大饼皮上均匀抹上油酥，横折三折，纵折三折，按实，擀开，再横、竖折，反复次数越多，层越多，最后擀成饼烙饼时，锅中油多点，这样易起层，而且酥
yuki85
|2018-04-16 10:56
烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。烙饼主要在和面和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的 面要放一小时左右面饼层次做法：1、把面赶成薄片状 2、抹油 3、撒点面粉 4、卷成筒状关于令饼柔软的point:1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水，那么请务必保证其中一杯是100度的开水。类推的话，如果放一杯水，请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。3.面粉和水的比例完全靠经验和运气，信条是宁软勿硬。面如果和硬了，举盘皆输。4.和面要花大力气。5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。
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