四喜丸子如何调酱汁
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|2018-04-09 15:53
咩咩少
|2018-04-09 16:16
用炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。详细的做法如下：材料 猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。步骤 一.准备工作：1.将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。2.碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；3.鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。二.烹调：1.炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。2.砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。3.炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
珍藏爱
|2018-04-09 16:10
盐 味精 料酒 鸡精 十三香 白糖 味达美 老抽 水淀粉（勾芡）肉馅加些香菇马蹄做大丸子拍上淀粉六成油温炸至金黄 起锅 煸锅（发些大料 葱姜片）烹味达美 加入高汤 老抽调色 放入丸子 最后调味（盐味精白糖）大火烧开，小火炖透 收汁 乘出 勾芡 浇汁即可 纯手打！请采纳！
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