重庆梅菜扣肉的家常做法
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|2018-04-08 21:37
台三弯
|2018-04-08 22:03
你说的应该是咸烧白。原料\/调料：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。制作流程：①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
心不痛
|2018-04-08 22:00
好吃又不腻梅菜扣肉 肉好吃但要控制吃梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，所以每次去餐馆吃饭，这道菜是必点菜，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。制作材料包括五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。当夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉它一点不肥腻。我们一般吃的肉都是客家人的五花肉，将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。梅菜扣肉制作方法通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。制作方法特别要注意的是，腌好以后一片一片屁朝下摆入碗中，然后炒梅干菜，下入葱姜末八角，下入梅干菜炒至4到5分钟，然后加入，盐，鸡精调味，再把腌肉的汤汁倒入，翻炒一下。盛入碗中上锅蒸一个小时，这个菜蒸的时间越长味道越好！拿出之后汤汁倒出，碗倒扣在盘子里，再把汤汁浇在盘子里，这样就完成了！咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！肉很好吃，但针对梅菜扣肉，还是有一些人要少吃肾功能损害者，为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。胆囊炎和胆结石患者，肉里大量胆固醇会增加胆结石的危险。所以，这类患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品来替代。糖尿病患者，可以按健康人的数量食用瘦肉，但为了避免心血管并发症，宜优先选用鱼类和禽肉。以蒸煮方法为好，避免熏烤煎炸，避免产生过多的糖化蛋白产物。心血管疾病患者，研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高。脂肪肝患者，脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。痛风患者，海产品以及动物内脏中含有较多的嘌呤，同时，尿酸溶解度低，更易沉积在体内。瘦肉中嘌呤虽然不算高，但积少成多，也不可随意多用。因此，痛风患者应对肉类**。
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